1. Làng mắm Nam Ô nằm ở đâu?
Làng mắm Nam Ô tọa lạc tại đường Nguyễn Lương Bằng, Nam Ô 1, Liên Chiểu, Đà Nẵng. Cách đèo Hải Vân khoảng 3km, làng chài nhỏ này không chỉ nổi tiếng với mực một nắng, mực cơm rim me mà còn đặc biệt với nước mắm Nam Ô – món quà ý nghĩa dành cho du khách mang về cho gia đình, bạn bè. Nhịp sống ở đây rất yên bình và con người thì hiếu khách.
2. Lưu giữ truyền thống từ nghìn đời
Làng mắm Nam Ô có lịch sử lâu đời, đến mức các bậc cao niên trong làng cũng không nhớ chính xác làng đã có từ bao giờ. Tuy nhiên, từ xưa làng đã nổi tiếng khắp vùng với các loại nước mắm được chọn lọc kỹ càng để tiến vua. Để giữ gìn hương vị nước mắm thơm ngon, người dân làng Nam Ô luôn cố gắng bảo tồn và truyền lại kinh nghiệm làm nghề qua nhiều thế hệ. Nhờ đó, mỗi mẻ nước mắm làm ra đều có vị ngọt, màu đỏ thẫm hấp dẫn.
3. Nguyên liệu và quy trình sản xuất nước mắm truyền thống
Để có được nước mắm ngon như ý muốn, người dân làng Nam Ô đã trải qua nhiều công đoạn tỉ mỉ, hoàn toàn làm thủ công.
Bước 1: Lựa chọn cá
Nguyên liệu chính để làm nước mắm là cá cơm than, loài cá này được bắt vào khoảng tháng 3 âm lịch. Cá phải tươi và nhỏ bằng ngón tay út.
Bước 2: Ướp cá
Theo kinh nghiệm lâu đời, cá không được rửa lại bằng nước ngọt để tránh mất đi hương vị mặn tự nhiên. Cá sau khi bắt về sẽ được ướp muối, đảm bảo muối không bị nhiễm nước mưa.
Bước 3: Ủ cá
Cá được ướp xong sẽ được bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát. Thời gian ủ cá từ 1 năm đến 18 tháng, trên mỗi hũ cá sẽ ghi rõ ngày bắt đầu ủ.
Bước 4: Lọc và ủ nước mắm
Sau khi thời gian ủ kết thúc, nước mắm sẽ được lọc thủ công bằng phễu tre và vải sạch. Nước mắm sau khi lọc sẽ được ủ thêm một khoảng thời gian nữa trong chum để đạt được hương vị và màu sắc tốt nhất.
Nhờ quy trình tỉ mỉ và công phu, nước mắm Nam Ô luôn giữ được chất lượng cao, đậm đà hương vị truyền thống, làm say lòng biết bao du khách khi đến thăm Đà Nẵng.
